“江淮工(gōng)匠”之全省餐飲十大(dà)傑出烹饪工(gōng)匠——解衛

 解衛（Michael Xie ）   齊雲山(shān)莊優尼雷博酒店(diàn)行政總廚 

個人榮譽：中國餐飲30年(nián)傑出人物獎，中國烹饪大(dà)師(shī)、中國金廚獎、中國烹饪協會職業技能競賽注冊級裁判員(yuán)、國家中式烹調高級技師(shī)、高級營養師(shī)、安徽江淮工(gōng)匠、安徽十大(dà)名廚、安徽齊雲山(shān)莊酒店(diàn)管理(lǐ)有限公司行政總廚、安徽新東方客座教授、安徽省職業技能鑒定專家委員(yuán)會中式烹調師(shī)專業委員(yuán)會委員(yuán)，安徽省烹饪協會西餐專業委員(yuán)會執行主任兼秘書(shū)長

在2008年(nián)徽菜烹饪大(dà)賽中獲個人金獎和個人銀獎，2009年(nián)獲省級優秀廚師(shī)稱号，2014年(nián)帶領廚房(fáng)團隊在聯合利華杯全國烹饪大(dà)賽取得(de)了2金1銀1銅及優勝團隊和優秀組織獎，同時也應邀爲此次全國大(dà)賽裁判員(yuán)，2017年(nián)度評爲全省餐飲先進個人。

2018年(nián)，榮獲烹饪業“江淮工(gōng)匠”榮譽稱号，被評爲全省餐飲十大(dà)傑出烹饪工(gōng)匠，擔任第45屆世界技能大(dà)賽烹饪項目安徽選拔賽評委，第八屆全國烹饪技能競賽裁判。

個人事(shì)迹：

解衛同志自(zì)從(cóng)業起步就(jiù)接受了餐飲行業的正規培訓及在多年(nián)的工(gōng)作(zuò)中積累了豐富而專業的酒店(diàn)管理(lǐ)經驗，能夠高效而專業地完成工(gōng)作(zuò),控制出品成本。在工(gōng)作(zuò)中充分(fēn)體(tǐ)現部門(mén)協作(zuò)精神,性格開朗、易于溝通，具有良好的團隊組織能力及菜品研發創新能力。

二十多年(nián)的從(cóng)業經驗，也讓解衛總結了一套自(zì)己的“三大(dà)理(lǐ)論”。第一點、做廚師(shī)要有堅定的信念，要想出人頭地就(jiù)一定要踏實努力，堅守自(zì)己的崗位。不要想着随時跳(tiào)槽，如(rú)果跳(tiào)槽隻能帶來(lái)一點工(gōng)資的增長，而對自(zì)己的發展沒有什麽幫助的話(huà)，還(hái)是在自(zì)己的崗位上紮實地做下去(qù)，慢(màn)慢(màn)地走下去(qù)總是會得(de)到提升的；第二點、要學會用心做事(shì)，貴在一個“心”字，堅守自(zì)己的本心。這做菜就(jiù)像做人，3分(fēn)廚藝，7分(fēn)廚德。一個人若是人品好，那就(jiù)是可(kě)造之材；最後一點、那就(jiù)要回歸最基礎的東西了，要有精湛的技藝，并且懂(dǒng)得(de)理(lǐ)論知識，還(hái)要将這兩點很好地結合起來(lái)。客人對一個菜挑剔時，你(nǐ)的技術(shù)要讓你(nǐ)能夠理(lǐ)直氣壯地面對客人的責難，自(zì)己心裡(lǐ)要有底。

徽菜作(zuò)爲中國的八大(dà)菜系，影(yǐng)響遠(yuǎn)不如(rú)同爲八大(dà)菜系的粵菜、川菜等，而徽菜想要發展，在本人看(kàn)來(lái)還(hái)是要從(cóng)我們這些本土(tǔ)廚師(shī)這裡(lǐ)找機(jī)會。安徽廚師(shī)自(zì)己本身(shēn)就(jiù)要突破，不能隻局限與安徽等地的徽菜菜系，對其他(tā)菜系也應有所涉獵，将各個優點融會貫通，廚師(shī)之間相(xiàng)互增強交流，分(fēn)享各自(zì)的心得(de)經驗。在原料的選擇及烹饪火(huǒ)候方面，也要有所改進，改變傳統徽菜的重油、重色、重味，發展營養新徽菜，做到“四清”，即清新、清淡、清爽、清雅，添加營養養生(shēng)元素。